| Главная » Файлы » Журналы » Мир кулинарии |
Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978
| 09.12.2012, 14:37 | |
 У осетин источником пищи с древних времен было мясо и хлебные изделия, в окружении которых доминирующее место занимали кукурузный чурек (крдзын) и отварное мясо (къуыдырфых дзидза). Широкое распространение имели пироги треугольной и круглой формы. Из пшеничной муки готовились пироги с любой начинкой. Численность пирогов, подаваемых на стол, зависело от присвоения стола. На стол, приготовленный гостю, на праздничный или повседневный стол принято было подавать на ястве по 3 пирога. На праздничный стол, окромя пирогов целой формы, подавались и треугольные, также по 3 пирога разом. Не лишь пирогами славилась осетинская кухня, но и мясными яствами из баранины, говядины и комнатной птицы. Мясо наичаще всего варилось круглой тушей в противном случае великими кусочками. Отварное мясо было больше всего распространено. В свойстве приправы к нему подавали соус (ц?хдон) из чеснока в противном случае черемши на сметане в противном случае бульоне. Из мясных блюд очень популярен был шашлык из баранины, что готовился без заблаговременного маринования мяса. Национальный осетинский стол имел личный непреложный этикет, в соответствии которому во главе стола сидел тамада — самых уважаемый, красноречивый старший. Справа от него— второй старший, затем располагались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола привычно сидели младшие. За столом существовал строгий порядок в подаче раз» личных частей мяса и распределения его промеж сидящими. Например, издавна самыми почетными частями туши считались голова и шея, они подавались старшему за столом. Название издания: Осетинская кухня Авторство: Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. Год выпуска: 1978 Издание: Ир Кол-во страниц: 133 Тип файла: DJVU Размер: 5,7 Мб (+3%) Скачать Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978 | |
| Просмотров: 251 | Загрузок: 0 | | |
| Всего комментариев: 0 | |
